Czary Mary, Riki TRIKI

Z pewnością nie jeden raz chciałyście wyrzucić wszystko przez okno, rozbić talerze i zostawić wszystko w diabły.
Powód?
Niepowodzenie w kuchni.
Niestety drobne potknięcia zdarzają się każdemu, nawet mistrzom garnka!
Dziś chciałam Wam przedstawić kilka trików które uratują Was przed katastrofą.

Owoce i warzywa

Zioła i sałata są już lekko zwiędnięte?
Włóż je do zimnej wody z 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej, a odzyskają swą świeżość.

Kalafior, czy kapusta nieprzyjemnie pachną podczas gotowania.
Jak sobie z tym poradzić?
Wrzuć na chwilę do garnka kawałek suchej skórki chleba, a następnie ją wyjmij.

Aby skórka cytryny albo pomarańczy podczas ścierana nie przyklejała się do tarki, wystarczy wcześniej posmarować powierzchnię tarki odrobiną oliwy.

Co zrobić żeby pieczarki nie ściemniały i wciąż był bielusieńkie?
Po oczyszczeniu skrop je sokiem z cytryny. Nie ściemnieją.
Tak samo możesz zrobić z  jabłkami, gruszkami, bananami i selerem.

Co zrobić, aby ziemniaki w mundurkach nie pękały podczas gotowania?
Dodaj do wody kilka kropel octu.
 

Co zrobić abyś nie zalewała się łzami podczas krojenia cebuli?
Wystarczy przed szatkowaniem włożyć ją do lodówki na pół godziny albo do zamrażalnika na kilka minut.

Co zrobić, żeby drobne owoce nie kleiły się podczas zamrażania?
Najpierw trzeba je umieścić na plastikowej lub styropianowej tacce albo talerzyku, potem zapakować i dopiero włożyć do zamrażarki.

Mięso i ryby

 Mięso natarte sokiem z cytryny szybciej zmięknie podczas smażenia, gotowania, duszenia lub pieczenia. Z kolei ryba natarta sokiem cytrynowym będzie znacznie delikatniejsza w smaku.

Pieczony drób będzie miał złocistą i chrupiącą skórkę, jeśli na kwadrans przed końcem pieczenia posmarujesz go stopionym masłem, miodem lub natrzesz go kostką lodu.

Mamy radę dla osób, którym ciemnieje rosół podczas gotowania. Zbierz szumowiny łyżką, a do garnka dodaj: albo malutką obraną cebulę albo kilka kostek lodu – w pewnym odstępie czasowym.

Panierka na kotletach czy rybach będzie się lepiej trzymać, jeśli porcje gotowe do smażenia wstawisz na około pół godziny do lodówki.

Zawsze smaż ryby bez przykrycia. Tylko wtedy będą chrupkie. I pamiętaj, że nie powinno się smażyć na jednej patelni różnych rodzajów ryb.

Przesoliłaś zupę? Dodaj do niej jeden lub dwa obrane surowe ziemniaki i ponownie zagotuj.

Mięso podczas smażenia nie zrobi się łykowate, jeśli będziesz je podlewać tylko ciepłym płynem; najlepiej sosem albo rosołem.

Świeżą rybę łatwiej obierzesz z łusek, jeśli wcześniej pokropisz ją octem i odstawisz na około 10 minut.
 

Ryba szybko się rozmrozi, jeśli zalejesz ją mlekiem lub wodą mineralną.

Jajka, śmietana, mleko, ser

Żeby jajka smażone na patelni nie przywierały do dna, na rozgrzanym tłuszczu trzeba najpierw zrumienić szczyptę mąki. Pamiętaj również, żeby jajka sadzone będą lśniące i miały zwartą konsystencję, NIE można ich solić podczas smażenia.

Jajka nie pękną podczas gotowania, a także łatwiej później obiorą się ze skórki, jeśli dodasz do wody szczyptę soli lub kilka kropel soku z cytryny. Z pęknięciem poradzisz sobie także, jeśli na czubku jajka zrobisz maleńką dziurkę przed ugotowaniem.

Prosty trik: miękki ser żółty łatwiej zetrzesz na tarce, jeśli wcześniej włożysz go na pół godziny do zamrażarki.
 

 Żeby zabielana śmietaną zupa się nie zwarzyła, można wymieszać ją wcześniej z 2-3 łyżkami mleka, najlepiej słodkiego.
 

 Mleko nie wykipi, jeżeli ścianki garnka posmarujesz mlekiem lub margaryną na wysokości około 5 cm ponad powierzchnią mleka.
 

 Surowe żółtka przed dodaniem do gorącej zupy należy lekko ubić z odrobiną wody lub mleka – dzięki temu nie zetną się w mało apetyczne skrzepy.

Sposób na wysuszony ser żółty: wystarczy zalać go świeżym mlekiem i odstawić na kilka godzin.
 

Śmietanka dobrze się ubije, jeśli wcześniej zostanie porządnie schłodzona, a podczas ubijania dodasz szczyptę soli. Pamiętaj także o schłodzeniu miski i trzepaczki. I nigdy nie ustawiaj miksera na najwyższe obroty, bo zamiast piany zrobi się masełko.

Słodkości

Sposób na wysuszony ser żółty: wystarczy zalać go świeżym mlekiem i odstawić na kilka godzin.
 

Podczas pieczenia ciasta drożdżowego warto wstawić do piekarnika blaszaną miskę z wodą. W ten sposób ciasto nie będzie zbyt suche.
 

Posyp powierzchnię świeżo przygotowanego budyniu cukrem – nie wytworzy się na nim kożuch.
 

Jeśli ciasto z polewą wstawisz do lodówki, polewa straci połysk. I pamiętaj, że ciasta z polewą dłużej zachowują wilgotność.
 

W cieście pojawiły się grudki? Dodaj do niego kilka kropli oliwy lub oleju!
 

Wilgotne i miękkie ciasta biszkoptowe i torty łatwiej się pokroją, jeśli wcześniej zanurzysz nóż w ciepłej wodzie.
 

Ciasto łatwiej wydobędziesz z formy, jeśli po wyjęciu z piekarniku blachę postawisz na mokrej ściereczce lub zanurzysz ją na chwilę w wodzie.
 

Placek owocowy nie będzie miał zakalca i będzie kruchy, jeśli przed ułożeniem owoców posmarujesz jego wierzch lekko ubitym białkiem oraz oprószysz mąką.

Inne

Chleb dłużej zachowa świeżość, gdy do pojemnika, w którym go przechowujesz, wstawisz świeże jabłko.

Tłuszcz nie będzie pryskał na patelni, jeżeli dodasz do niego szczyptę soli!

W pojemnikach z mąką, kaszą i ryżem nie zalęgną się szkodniki, jeśli włożysz do środka po listku laurowym.

Ciasto lepi się do wałka? Przykryj je folią spożywczą lub papierem śniadaniowym i dopiero rozwałkuj.

Dobre efekty daje także włożenia wałka do lodówki na pół godziny. Filiżanki i szklanki z ciemnym nalotem od kawy lub herbaty najlepiej czyścić solą.
 

 Aby podczas smażenia na patelni tłuszcz nie pryskał warto posypać ją odrobiną soli.

Jeśli chcesz pozbyć się nieprzyjemnego zapachu z dłoni (np. po sprzątaniu) umyj je sokiem z cytryny. Sok z cytryny świetnie też wybawia przebarwienia na dłoniach powstałe na skutek obierania warzyw.

Jeśli chcesz odświeżyć sztućce ze stali nierdzewnej włóż je do wody w której gotowały się ziemniaki. Potem umyj i wytrzyj do sucha. Sztućce będą jak nowe.

Posiejemy zioło

Nie trzeba mieć przepastnego ogródka, aby móc cieszyć się aromatem i urodą ziół.
Wystarczy nam do tego wolny kawałek parapetu i kilka doniczek.
Najłatwiejszym sposobem (sama z niego skorzystałam) jest kupienie wyrośniętych już w minidoniczkach ziół w supermarkecie i przesadzenie ich do skrzyneczki bądź do doniczek.
Poniżej opisze Wam 4 podstawowe zioła, jakie koniecznie trzeba mieć "na parapecie". :)

BAZYLIA

Hodowanie: Bazylia lubi miejsca nasłonecznione, bez ostrych promieni. Używamy do niej kwaśnej ziemi i podlewamy obficie, w żadnym wypadku nie oblewając liści.

Pochodzenie: Bazylia pochodzi ze strefy tropikalnej Azji, Indii oraz Iranu.

Smak: Ma słodki, korzenny smak.

Zapach: Charakteryzuje się aromatycznym, ostrym, przypominającym goździki zapachem.

Kolor: Liście bazylii mają intesywnie zielony kolor.

Przechowywanie: Liście bazyli możemy mrozić, suszyć, bądź najlepiej używać prosto z krzaczka.
Zastosowanie: Nadaje się prawie do każdej potrawy. Idealnie komponuje się z brokułami, marchewką, kapustą, cukinią, karczochem, dynią, kabaczkiem i pomidorami.
Idealna do każdej potrawy śródziemnomorskiej, a także do produkcji domowej roboty zapachowych oliw do sałatek.
UWAGA!
Pamiętaj aby liście bazyli najlepiej rwać, nie kroić. Nie ciemnieje wtedy!
Ciekawostka:
Już w starożytnym Egipcie znana była bazylia i jej właściwości, gdyż w piramidach odnaleziono bazyliowe wianki.

TYMIANEK

Hodowanie: Tymianek lubi miejsca nasłonecznione, osłonięte od zimna i wiatru.Podlewamy 3 razy w tygodniu, chyba że jest gorąco to co drugi dzień.

Pochodzenie:Tymianek pochodzi z Europy, Azji, Afryki Północnej i Wysp Kanaryjskich.

Smak: Tymianek charakteryzuje się gorzkawym smakiem.

Zapach:Posiada tymolowy zapach, jest bardzo aromatyczny.

Kolor:Listki są zielonego koloru.

Przechowywanie: Tymianek najlepiej używać świeży, możemy go też ususzyć.
Zastosowanie: Idealny do tłustych potraw. Najczęściej używamy go do mięs, kiełbas i pieczonych ziemniaków, roślin strączkowatych, do marynat, octu, marynowanych ogórków.
Używany również do usuwania specyficznego zapachu ryb.
Jest nieodłącznym składnikiem kuchni francuskiej.
Ciekawostka:
Starożytni Egipcjanie wykorzystywali tymianek w procesie mumifikacji zwłok. 

ROZMARYN

Hodowanie: Rozmaryn lubie ciepłe, nasłonecznione miejsca, osłonięte od wiatru. Podlewamy niewiele.

Smak: Charakteryzuje się gorzkim i piekącym smakiem.

Zapach: Wydziela specyficzny, korzenny zapach.

Kolor: Liście i łodyga są ciemnozielone.

Przechowywanie: Rozmaryn najlepiej używać świeży, możemy go też ususzyć.

Zastosowanie: Idealny do ryb, grzybów, jagnięciny, drobiu, królika i dziczyzny. Świetnie pasuje do dań kuchni śródziemnomorskiej i francuskiej.

Ciekawostka:
Naukowcy brytyjscy przekonują, że stężenie we krwi jednego z zawartych w rozmarynie związków poprawia możliwości umysłowe.

MIĘTA

Hodowanie: Mięta lubi półcieniste miejsca i najlepiej gliniastą ziemię. Podlewamy ją obficie i często uważając, aby nie lać po liściach.

Smak: Mięta ma orzeźwiający smak.

Zapach: Posiada intensywny mentolowy zapach.

Kolor: Listki są koloru zielonkawego.

Przechowywanie: Najlepsza świeża, ale możemy ją też suszyć i mrozić (np. w kostach do lodu, dzięki czemu otrzymamy orzeźwiające kostki lodu)
Zastosowanie: Idealna przede wszystkim do dekoracji deserów, a w upalne dni do letnich sałat, zarówno warzywnych jak i owocowych.
Możemy z niej też zaparzyć miętową herbatkę.
Ciekawostka:
Muzykalni benedyktyni popijali herbatę miętową wierząc, że nadaje ona głosowi czystość i słodycz brzmienia