Kaczka po chińsku

Kaczka ma wspaniałe mięso. Chciałam Wam więc pokazać przepis na pyszną kaczkę po chińsku.
Przepis prosty, łatwy i przyjemny, no i oczywiście jaki pyszny!

Do przyrządzenia potrzebne nam będą:
- 2 piersi z kaczki
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 50 g mąki ryżowej
- 200g makaronu spaghetti
- 50 ml sosu sojowego
- 1 łyżka imbiru startego
- garść kolendry świeżej
- 2 marchewki
- 100 g fasolki
- pół pora
- 100 g kukurydzy
- 100 g groszku
- 100 g czerwonej papryki

Sposób przygotowania:
Piersi z kaczki nacinamy w poprzek w krateczkę. przygotowywujemy marynatę z sosu sojowego, imbiru i kolendry. Zostaw na 20 minut.
Ugotuj makaron. Pokrój marchewkę w kostkę,fasolkę na mniejsze częsci, pora w krążki.
Wrzuć na patelnie i smaż do średniej miękkości (al dente). Kiedy będą gotowę dorzuć kukurydzę, gorek i paprykę. Smaż jeszcze 3 minuty.
Kaczkę panierujemy w wymieszanych mąkach i smażymy na głębokim oleju aż będzie rumiana.
Warzywa podlewamy odrobiną wody i dodajemy sos sojowy i makaron. Wszystko mieszamy i smażymy jeszcze 2 minuty.
Kaczkę odsączamy z tłuszczu i osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy w plastry i układamy na talerzu. Obok wykładamy porcję makaronu i gotowe!
Smacznego!

Kuchnia Azjatycka cz.1- CHINY

Smaczna kuchnia Azji różni się między sobą w zależności od kraju, jednak łączy ją powszechne zastosowanie ryżu, intensywnych przypraw korzennych, sosu sojowego i popularnych owoców morza.
Kuchnia chińska, jedna z najpopularniejszych kuchni orientalnych, znana jest głównie z potraw z dodatkiem ryżu i składników szybko smażonych przy użyciu woka, a także z umiejętnego łączenia pięciu smaków – słodkiego, kwaśnego, ostrego, słonego i gorzkiego. W Chinach jedzenie to filozofia. Chińczycy twierdzą, że umysł i życiowa siła mogą być w stanie homeostazy dzięki żołądkowi. Stąd Konfucjusz i Budda na chińskich posągach przedstawiani są z wydatnymi brzuchami.
To właśnie w Chinach wynaleziono sos sojowy, ser tofu i obłędnie przyprawione potrawy.
Dania chińskie przygotowuje się szybko, wyjątek w tym względzie stanowią pekińskie zupy lecznicze. Są to zupy na mięsie, m.in. żółwim, zawierające różnorodne przyprawy, które gotuje się bez przerwy kilka tygodni.
Tak przygotowana potrawa zawiera odpowiednią ilość chi – energii życiowej i jest podawana osobom, które muszą zrównoważyć w swoim ciele yin i yang. Leczenie jedzeniem ma w Chinach ogromną tradycję. Każda potrawa powinna zawierać pięć smaków, które - w zależności od rodzaju – oziębiają lub ocieplają organizm i wpływają na funkcjonowanie poszczególnych narządów i układów wewnętrznych.
 
Kuchnia północy Chin to kuchnia mączna. Dominują w niej makarony, pierożki i chleby gotowane na parze. Najczęściej jada się wołowinę, wieprzowinę i baraninę oraz słynną glazurowaną kaczkę po chińsku.

Kuchnia południa Chin spopularyzowała smażony ryż z kruchymi warzywami. Wschód Chin słynie z duszonych w ciężkich sosach mięs, delikatnych ryb i owoców morza.

Kuchnia syczuańska stanowi połączenie tradycji chińskiej z indyjskimi przyprawami i jest niezwykle aromatyczna.

ZA CHWILĘ POKAŻĘ WAM PRZEPIS NA PYSZNĄ KACZKĘ PO CHIŃSKU!

SERDECZNIE ZAPRASZAM!

Cykl Kuchnie Świata

Zaczynamy nowy cykl porad i przepisów!
KUCHNIE ŚWIATA!

W tym tygodniu zajmiemy się kuchnią AZJATYCKĄ.

Kuchnia pochodząca z dalekiej Azji jest niezwykle charakterystyczna i znacznie różni się od tej, do której jesteśmy na co dzień przyzwyczajeni. Ma to z pewnością związek z tym, że w kuchni orientalnej używa się innych składników, służących do przygotowania potraw.
Najbardziej znane kuchnie, jakie wywodzą się z obszaru azjatyckiego, to ta z Japonii, Chin, Tajwanu i Indii. Jedyne, co łączy wszystkie te kuchnie to fakt, że używa się w nich bardzo dużo warzyw i przypraw. Cechą charakterystyczną kuchni orientalnej jest prostota w przygotowaniu potraw i ich szybkość przyrządzania. W Japonii, Chinach i Tajwanie głównym elementami posiłków są ryby i owoce morza. Oczywiście nie można zapomnieć o podstawowym składniku dań – ryżu. Kuchnia orientalna jest lekkostrawna i bardzo zdrowa.

 

Już niebawem zapraszam na NIEZBĘDNIK AZJATYCKI, czyli garść porad i podstawowych informacji na temat tej kuchni.

Czary Mary, Riki TRIKI

Z pewnością nie jeden raz chciałyście wyrzucić wszystko przez okno, rozbić talerze i zostawić wszystko w diabły.
Powód?
Niepowodzenie w kuchni.
Niestety drobne potknięcia zdarzają się każdemu, nawet mistrzom garnka!
Dziś chciałam Wam przedstawić kilka trików które uratują Was przed katastrofą.

Owoce i warzywa

Zioła i sałata są już lekko zwiędnięte?
Włóż je do zimnej wody z 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej, a odzyskają swą świeżość.

Kalafior, czy kapusta nieprzyjemnie pachną podczas gotowania.
Jak sobie z tym poradzić?
Wrzuć na chwilę do garnka kawałek suchej skórki chleba, a następnie ją wyjmij.

Aby skórka cytryny albo pomarańczy podczas ścierana nie przyklejała się do tarki, wystarczy wcześniej posmarować powierzchnię tarki odrobiną oliwy.

Co zrobić żeby pieczarki nie ściemniały i wciąż był bielusieńkie?
Po oczyszczeniu skrop je sokiem z cytryny. Nie ściemnieją.
Tak samo możesz zrobić z  jabłkami, gruszkami, bananami i selerem.

Co zrobić, aby ziemniaki w mundurkach nie pękały podczas gotowania?
Dodaj do wody kilka kropel octu.
 

Co zrobić abyś nie zalewała się łzami podczas krojenia cebuli?
Wystarczy przed szatkowaniem włożyć ją do lodówki na pół godziny albo do zamrażalnika na kilka minut.

Co zrobić, żeby drobne owoce nie kleiły się podczas zamrażania?
Najpierw trzeba je umieścić na plastikowej lub styropianowej tacce albo talerzyku, potem zapakować i dopiero włożyć do zamrażarki.

Mięso i ryby

 Mięso natarte sokiem z cytryny szybciej zmięknie podczas smażenia, gotowania, duszenia lub pieczenia. Z kolei ryba natarta sokiem cytrynowym będzie znacznie delikatniejsza w smaku.

Pieczony drób będzie miał złocistą i chrupiącą skórkę, jeśli na kwadrans przed końcem pieczenia posmarujesz go stopionym masłem, miodem lub natrzesz go kostką lodu.

Mamy radę dla osób, którym ciemnieje rosół podczas gotowania. Zbierz szumowiny łyżką, a do garnka dodaj: albo malutką obraną cebulę albo kilka kostek lodu – w pewnym odstępie czasowym.

Panierka na kotletach czy rybach będzie się lepiej trzymać, jeśli porcje gotowe do smażenia wstawisz na około pół godziny do lodówki.

Zawsze smaż ryby bez przykrycia. Tylko wtedy będą chrupkie. I pamiętaj, że nie powinno się smażyć na jednej patelni różnych rodzajów ryb.

Przesoliłaś zupę? Dodaj do niej jeden lub dwa obrane surowe ziemniaki i ponownie zagotuj.

Mięso podczas smażenia nie zrobi się łykowate, jeśli będziesz je podlewać tylko ciepłym płynem; najlepiej sosem albo rosołem.

Świeżą rybę łatwiej obierzesz z łusek, jeśli wcześniej pokropisz ją octem i odstawisz na około 10 minut.
 

Ryba szybko się rozmrozi, jeśli zalejesz ją mlekiem lub wodą mineralną.

Jajka, śmietana, mleko, ser

Żeby jajka smażone na patelni nie przywierały do dna, na rozgrzanym tłuszczu trzeba najpierw zrumienić szczyptę mąki. Pamiętaj również, żeby jajka sadzone będą lśniące i miały zwartą konsystencję, NIE można ich solić podczas smażenia.

Jajka nie pękną podczas gotowania, a także łatwiej później obiorą się ze skórki, jeśli dodasz do wody szczyptę soli lub kilka kropel soku z cytryny. Z pęknięciem poradzisz sobie także, jeśli na czubku jajka zrobisz maleńką dziurkę przed ugotowaniem.

Prosty trik: miękki ser żółty łatwiej zetrzesz na tarce, jeśli wcześniej włożysz go na pół godziny do zamrażarki.
 

 Żeby zabielana śmietaną zupa się nie zwarzyła, można wymieszać ją wcześniej z 2-3 łyżkami mleka, najlepiej słodkiego.
 

 Mleko nie wykipi, jeżeli ścianki garnka posmarujesz mlekiem lub margaryną na wysokości około 5 cm ponad powierzchnią mleka.
 

 Surowe żółtka przed dodaniem do gorącej zupy należy lekko ubić z odrobiną wody lub mleka – dzięki temu nie zetną się w mało apetyczne skrzepy.

Sposób na wysuszony ser żółty: wystarczy zalać go świeżym mlekiem i odstawić na kilka godzin.
 

Śmietanka dobrze się ubije, jeśli wcześniej zostanie porządnie schłodzona, a podczas ubijania dodasz szczyptę soli. Pamiętaj także o schłodzeniu miski i trzepaczki. I nigdy nie ustawiaj miksera na najwyższe obroty, bo zamiast piany zrobi się masełko.

Słodkości

Sposób na wysuszony ser żółty: wystarczy zalać go świeżym mlekiem i odstawić na kilka godzin.
 

Podczas pieczenia ciasta drożdżowego warto wstawić do piekarnika blaszaną miskę z wodą. W ten sposób ciasto nie będzie zbyt suche.
 

Posyp powierzchnię świeżo przygotowanego budyniu cukrem – nie wytworzy się na nim kożuch.
 

Jeśli ciasto z polewą wstawisz do lodówki, polewa straci połysk. I pamiętaj, że ciasta z polewą dłużej zachowują wilgotność.
 

W cieście pojawiły się grudki? Dodaj do niego kilka kropli oliwy lub oleju!
 

Wilgotne i miękkie ciasta biszkoptowe i torty łatwiej się pokroją, jeśli wcześniej zanurzysz nóż w ciepłej wodzie.
 

Ciasto łatwiej wydobędziesz z formy, jeśli po wyjęciu z piekarniku blachę postawisz na mokrej ściereczce lub zanurzysz ją na chwilę w wodzie.
 

Placek owocowy nie będzie miał zakalca i będzie kruchy, jeśli przed ułożeniem owoców posmarujesz jego wierzch lekko ubitym białkiem oraz oprószysz mąką.

Inne

Chleb dłużej zachowa świeżość, gdy do pojemnika, w którym go przechowujesz, wstawisz świeże jabłko.

Tłuszcz nie będzie pryskał na patelni, jeżeli dodasz do niego szczyptę soli!

W pojemnikach z mąką, kaszą i ryżem nie zalęgną się szkodniki, jeśli włożysz do środka po listku laurowym.

Ciasto lepi się do wałka? Przykryj je folią spożywczą lub papierem śniadaniowym i dopiero rozwałkuj.

Dobre efekty daje także włożenia wałka do lodówki na pół godziny. Filiżanki i szklanki z ciemnym nalotem od kawy lub herbaty najlepiej czyścić solą.
 

 Aby podczas smażenia na patelni tłuszcz nie pryskał warto posypać ją odrobiną soli.

Jeśli chcesz pozbyć się nieprzyjemnego zapachu z dłoni (np. po sprzątaniu) umyj je sokiem z cytryny. Sok z cytryny świetnie też wybawia przebarwienia na dłoniach powstałe na skutek obierania warzyw.

Jeśli chcesz odświeżyć sztućce ze stali nierdzewnej włóż je do wody w której gotowały się ziemniaki. Potem umyj i wytrzyj do sucha. Sztućce będą jak nowe.

Orient na bani!

Jakkolwiek to brzmi:),  chciałam Wam dziś zaproponować wspaniałą jesienną potrawkę z kurczaka z dynią, pomidorami i odrobiną orientu w postaci imbiru i mleczka kokosowego.

Do przygotowania tego dania potrzebne nam będa:
-3 pojedyncze piersi kurczaka
-400 g dyni
-250 ml mleka kokosowego
-250 ml pulpy pomidorowej
-1 duża czerwona cebula
-sól, pieprz
-1 łyżeczka curry
-2 ząbki czosnku
-2 łyżki imbiru startego na grubych oczkach
-1 łyżeczka słodkiej papryki
-2 łyżeczki imbiru w proszku
- olej
- natka pietruszki
-1 opakowanie kaszy kuskus

No to zabieramy się do przygotowania:
Kurczaka kroimy w grubą kostkę. Wrzucamy do miski, najlepiej szklanej lub metalowej bo inne nam zafarbują od curry. Przyprawiamy solą i pieprzem, dorzucamy nasz imbir, parykę, curry, drobno pokrojony czosnek i dodajemy odrobinę oleju. Zostawiamy na 20 minut do zamarynowania.
W tym czasie przygotujemy sobie dynię. Obieramy ją ze skóry, oczyszczamy środek i kroimy w średnią kostkę. Cebulę kroimy w pióra.
Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy dynię i cebulę. Przyprawiamy solą i imbirem w proszku.
Smażymy do miękkości i przekładamy do miseczki.
Na tą samą patelnię wrzucamy naszego zamarynowanego kurczaka i smażymy do miękkości i zbrązowienia. Następnie dorzucamy dynię, wlewamy mleczko kokosowe i pulpę pomidorową ( jeśli potrawka jest za gęsta możemy dolać odrobinę wody). W miarę potrzeby dopraw jeszcze solą, curry i imbirem.
Zagotuj osoloną wodę. Do miski wrzuć kukus i zalej osoloną wodą 1cm nad powierzchnię kaszy. Przykryj i poczekaj 5 minut. Po tym czasie rozdrobnij kaszę widelcem. Pęk pietruszki pokrój i wymieszaj z kaszą.
I to tylę wyłóż na talerz porcję kaszy i potrawki i gotowe!

SMACZNEGO :)

Posiejemy zioło

Nie trzeba mieć przepastnego ogródka, aby móc cieszyć się aromatem i urodą ziół.
Wystarczy nam do tego wolny kawałek parapetu i kilka doniczek.
Najłatwiejszym sposobem (sama z niego skorzystałam) jest kupienie wyrośniętych już w minidoniczkach ziół w supermarkecie i przesadzenie ich do skrzyneczki bądź do doniczek.
Poniżej opisze Wam 4 podstawowe zioła, jakie koniecznie trzeba mieć "na parapecie". :)

BAZYLIA

Hodowanie: Bazylia lubi miejsca nasłonecznione, bez ostrych promieni. Używamy do niej kwaśnej ziemi i podlewamy obficie, w żadnym wypadku nie oblewając liści.

Pochodzenie: Bazylia pochodzi ze strefy tropikalnej Azji, Indii oraz Iranu.

Smak: Ma słodki, korzenny smak.

Zapach: Charakteryzuje się aromatycznym, ostrym, przypominającym goździki zapachem.

Kolor: Liście bazylii mają intesywnie zielony kolor.

Przechowywanie: Liście bazyli możemy mrozić, suszyć, bądź najlepiej używać prosto z krzaczka.
Zastosowanie: Nadaje się prawie do każdej potrawy. Idealnie komponuje się z brokułami, marchewką, kapustą, cukinią, karczochem, dynią, kabaczkiem i pomidorami.
Idealna do każdej potrawy śródziemnomorskiej, a także do produkcji domowej roboty zapachowych oliw do sałatek.
UWAGA!
Pamiętaj aby liście bazyli najlepiej rwać, nie kroić. Nie ciemnieje wtedy!
Ciekawostka:
Już w starożytnym Egipcie znana była bazylia i jej właściwości, gdyż w piramidach odnaleziono bazyliowe wianki.

TYMIANEK

Hodowanie: Tymianek lubi miejsca nasłonecznione, osłonięte od zimna i wiatru.Podlewamy 3 razy w tygodniu, chyba że jest gorąco to co drugi dzień.

Pochodzenie:Tymianek pochodzi z Europy, Azji, Afryki Północnej i Wysp Kanaryjskich.

Smak: Tymianek charakteryzuje się gorzkawym smakiem.

Zapach:Posiada tymolowy zapach, jest bardzo aromatyczny.

Kolor:Listki są zielonego koloru.

Przechowywanie: Tymianek najlepiej używać świeży, możemy go też ususzyć.
Zastosowanie: Idealny do tłustych potraw. Najczęściej używamy go do mięs, kiełbas i pieczonych ziemniaków, roślin strączkowatych, do marynat, octu, marynowanych ogórków.
Używany również do usuwania specyficznego zapachu ryb.
Jest nieodłącznym składnikiem kuchni francuskiej.
Ciekawostka:
Starożytni Egipcjanie wykorzystywali tymianek w procesie mumifikacji zwłok. 

ROZMARYN

Hodowanie: Rozmaryn lubie ciepłe, nasłonecznione miejsca, osłonięte od wiatru. Podlewamy niewiele.

Smak: Charakteryzuje się gorzkim i piekącym smakiem.

Zapach: Wydziela specyficzny, korzenny zapach.

Kolor: Liście i łodyga są ciemnozielone.

Przechowywanie: Rozmaryn najlepiej używać świeży, możemy go też ususzyć.

Zastosowanie: Idealny do ryb, grzybów, jagnięciny, drobiu, królika i dziczyzny. Świetnie pasuje do dań kuchni śródziemnomorskiej i francuskiej.

Ciekawostka:
Naukowcy brytyjscy przekonują, że stężenie we krwi jednego z zawartych w rozmarynie związków poprawia możliwości umysłowe.

MIĘTA

Hodowanie: Mięta lubi półcieniste miejsca i najlepiej gliniastą ziemię. Podlewamy ją obficie i często uważając, aby nie lać po liściach.

Smak: Mięta ma orzeźwiający smak.

Zapach: Posiada intensywny mentolowy zapach.

Kolor: Listki są koloru zielonkawego.

Przechowywanie: Najlepsza świeża, ale możemy ją też suszyć i mrozić (np. w kostach do lodu, dzięki czemu otrzymamy orzeźwiające kostki lodu)
Zastosowanie: Idealna przede wszystkim do dekoracji deserów, a w upalne dni do letnich sałat, zarówno warzywnych jak i owocowych.
Możemy z niej też zaparzyć miętową herbatkę.
Ciekawostka:
Muzykalni benedyktyni popijali herbatę miętową wierząc, że nadaje ona głosowi czystość i słodycz brzmienia

Ciasto marchewkowe z miodem i orzechami

Marchew podobno pochodzi z Chin. Potem jej nasiona rozwiał wiatr po całym świecie. Chociaż teraz, chętniej jedzą ją Europejczycy niż ludzie Wschodu.
A kto je marchewkę, ma piękną skórę!
Chciałam Wam więc pokazać wspaniały i wbrew pozorom bardzo prosty przepis na
ciasto marchewkowe.

Do przygotowania potrzebne nam będą:
-4 duże marchewki
-5 jajek
-2 szklanki mąki
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-1 szklanka oleju
-1 łyżeczka przyprawy do piernika
-1 szklanka orzechów włoskich (grubo zmielonych)
-0,5 szklanki cukru
-0,5 szklanki miodu

I to byłoby na tyle. Teraz czas przygotować z tego ciasto:
Marchewkę ścieramy na race o drobnych oczkach.
Jajka ucieramy mikserem razem z cukrem do momentu aż zaczną robić się białe.
Wówczas wlewamy olej i miksujemy jeszcze przez chwilę.
A co później?
Wrzucamy jak do wora Mikołaja całą resztę :)
i mieszamy do połączenia wszystkich składników.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Ciasto wlewamy do formy wysypanej tartą bułką bądź wyłożonej papierem.
Wybieramy formę w której ciasto zajmie nam 3/4 objętości.
Ciasto pieczemy przez 45-55 minut. W międzyczasie sprawdzamy patyczkiem. Kiedy payczek wyciągamy suchy to znak, że ciasto jest gotowe.
Ciasto jest wilgotne, pełne orzechów, z aromatem miodu i przyprawy do piernika!

Po prostu pycha!